수확한 버섯을 저장할 때 산소와 이산화탄소의 영향에 대한 설명으로 옳지… | [버섯종균기능사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지

버섯 저장 시 가스 환경의 영향을 묻는 문항이다. '대기보다 낮은 산소 농도(2~10%)에서는 버섯갓과 대의 성장이 억제된다'가 옳지 않은데, 낮은 산소 농도(2~10%)에서 버섯의 성장이 억제되는 것이 아니라 오히려 호흡을 억제하여 저장 수명을 연장하기 때문이다.
버섯 저장의 핵심 원리는 저산소·고이산화탄소 환경을 조성함으로써 호흡률을 낮추는 것이므로, 산소 감소 자체가 성장을 억제하는 부정적 효과가 아니라 저장 효과를 높이는 조건이다.
이산화탄소 농도 10% 이상 시 버섯대 성장 억제: 정확하다—10% 이상의 이산화탄소는 버섯대의 비정상적 성장(elongation)을 억제하는 것으로 알려져 있다.
낮은 산소·높은 이산화탄소 유지: 옳은 설명이다—낮은 산소와 높은 이산화탄소의 결합이 호흡을 억제하고 신선도를 유지하는 표준 저장 방식이다.
이산화탄소의 갓·대에 대한 상이하고 복잡한 반응성: 타당하다—이산화탄소는 갓의 색 변화, 대의 신장 억제 등 부위별로 서로 다른 반응을 일으킨다.