생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 잘못된 설명은? | [조주기능사 필기] 01년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 01년 2회차
생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 잘못된 설명은?
1
2~3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야 한다.
2
술통속의 압력은 12~14 pound로 일정하게 유지해야 한다.
3
신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다.
4
재고순환(Stock Rotation)을 철저히 실행해야 한다.
해설
생맥주는 신선도를 유지하기 위해 먼저 입고된 것을 먼저 사용하는 재고 순환(선입선출)을 철저히 지켜야 하므로, "입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다"는 설명은 이 원칙에 어긋나 잘못되었다.
2~3℃의 저온을 유지하는 저장시설을 갖추는 것, 술통 속 압력을 12~14 pound로 일정하게 유지하는 것, 재고 순환을 철저히 하는 것은 모두 생맥주 취급의 올바른 요령이다.
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