냉동 어패류의 프리저번 또는 갈변을 방지하기 위한 보호처리로 옳지 않은… | [수산물품질관리사 1차] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 21년 1회차
냉동 어패류의 프리저번 또는 갈변을 방지하기 위한 보호처리로 옳지 않은 것은?
1
블랜칭
2
급속동결
3
글레이징
4
방습포장
해설
급속동결은 얼음 결정을 작게 만들어 조직 손상을 줄이는 동결 방법 자체이며, 저장 중 프리저번·갈변을 막기 위한 보호처리로 분류되지 않는다.
블랜칭은 효소를 불활성화해 갈변을 막고, 글레이징과 방습포장은 제품 표면을 공기와 격리시켜 프리저번을 방지하는 대표적 보호처리이다.
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