접촉식 동결법에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 22년 1회차
접촉식 동결법에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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냉각된 금속판 사이에 원료를 넣고, 양면을 밀착하여 동결하는 방법이다.
2
선상 동결법으로도 사용한다.
3
급속 동결법 중의 하나이다.
4
선망으로 어획된 참치통조림용 가다랑어의 동결에 적용하고 있다.
해설
선망으로 대량 어획한 참치통조림용 가다랑어는 선상에서 대량·급속 처리가 필요해 주로 브라인(염수) 침지식 동결법이 적용되며, 금속판 사이에 넣어 밀착시키는 접촉식 동결법의 적용 예로는 적절하지 않다.
- 냉각된 금속판 사이에 원료를 넣고 양면을 밀착해 동결한다는 것은 접촉식 동결법의 정의로 옳다.
- 선상 동결법으로도 사용된다는 설명도 옳다.
- 급속 동결법의 하나라는 설명도 옳다.
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