수확 후 수분손실을 낮추는 직접적인 방법은?ㄱ. MA 저장ㄴ. 유기산처… | [농산물품질관리사 1차] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지

수확 후 수분손실을 직접 줄이는 방법은 MA 저장과 저온저장이다.
수분손실은 증산으로 일어나며, 증산량은 농산물 표면과 주변 공기 사이의 수증기압차에 비례한다. 따라서 이 압력차를 줄이거나 수증기가 빠져나갈 통로를 막는 처리라야 손실을 직접 낮출 수 있다.
MA 저장은 필름으로 포장해 기체 조성을 조절하는 방식인데, 필름이 수증기의 이동을 막아 포장 내부 습도를 높게 유지하므로 증산이 크게 억제된다. 저온저장은 온도를 낮춰 포화수증기압 자체를 떨어뜨리고 호흡열도 줄여 수증기압차를 작게 만든다.
유기산처리는 주로 pH를 낮춰 미생물 증식이나 갈변을 억제하는 목적이어서 증산 억제와는 직접 관련이 없다.
지베렐린처리는 생장과 노화를 조절하는 생장조절제 처리로, 녹색 유지나 숙성 지연 효과를 노리는 것이지 수분 증발 경로를 막는 처리가 아니다.