Invertase를 생성하는 미생물은? | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 1회차
Invertase를 생성하는 미생물은?
1
Saccharomyces carsbergensis
2
Saccharomyces ellipsoideus
3
Saccharomyces coreanus
4
Saccharomyces cerevisiae
해설
인버타아제(invertase, 자당 분해효소)를 생성하는 대표적인 미생물은 Saccharomyces cerevisiae이다.
이 효모는 발효·제빵 공업에서 널리 쓰이며 인버타아제를 분비해 자당을 포도당과 과당으로 분해한다.
- Saccharomyces carlsbergensis는 맥주 하면발효 효모, Saccharomyces ellipsoideus는 포도주 효모, Saccharomyces coreanus는 우리나라 약주·탁주 효모로 알려진 균주이며, 인버타아제 생산균으로 대표되지는 않는다.
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