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간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? 상세 페이지

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1[한식조리기능사 필기] 12년 1회차

간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?

1

아미노 카르보닐(Aminocarbonyl) 반응

2

캐러멜(Caramel)화 반응

3

아스코르빈산(Ascorbic acid) 산화반응

4

페놀(Phenol) 산화반응

해설

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