감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제… | [한식조리기능사 필기] 12년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 1회차
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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자외선 살균법
2
적외선 살균법
3
일광 소독법
4
방사선 살균법
해설
방사선 살균법은 코발트-60 등에서 나오는 감마선을 식품에 조사해 살균과 함께 발아·발근을 억제하는 방법이다.
감자, 고구마, 양파처럼 저장 중 싹이 트기 쉬운 농산물에 저선량의 방사선을 조사하면 세포 분열이 억제되어 발아가 늦춰진다.
- 자외선 살균법과 적외선 살균법은 표면 살균이나 건조에 쓰이며 침투력이 약해 발아 억제 효과가 크지 않다.
- 일광 소독법은 햇빛의 자외선을 이용한 소독법으로 발아 억제와는 관계가 적다.
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