유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? | [한식조리기능사 필기] 13년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 2회차
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
1
우유
2
마가린
3
마요네즈
4
아이스크림
해설
마가린은 물속에 기름이 아니라 기름 속에 물이 분산된 유중수적형(W/O) 유화식품이다.
우유, 마요네즈, 아이스크림은 모두 기름이 물에 분산된 수중유적형(O/W) 유화식품으로 마가린과 유화 형태가 반대이다.
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