버터의 특성이 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 13년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 2회차
버터의 특성이 아닌 것은?
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독특한 맛과 향기를 가져 음식에 풍미를 준다.
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냄새를 빨리 흡수하므로 밀폐하여 저장하여야 한다.
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유중수적형이다.
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성분은 단백질이 80% 이상이다.
해설
버터의 주성분은 단백질이 아니라 유지방(약 80% 이상)이다.
버터는 우유의 유지방을 분리·응고시킨 것으로 독특한 풍미가 있고 냄새를 잘 흡수하므로 밀폐 저장해야 하며, 유중수적형(W/O) 유화상태를 가진다.
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