치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? | [한식조리기능사 필기] 13년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 3회차
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
1
프로테아제(protease)
2
렌닌(rennin)
3
아밀라아제(amylase)
4
말타아제(maltase)
해설
치즈 제조 시 우유 단백질(카제인)을 응고시키는 효소는 렌닌(rennin)이다.
프로테아제는 단백질 분해효소, 아밀라아제와 말타아제는 각각 전분과 맥아당을 분해하는 효소로 우유 응고와는 관련이 없다.
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