다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?1960년 영국에서 10만 마리… | [한식조리기능사 필기] 13년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 3회차
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
1960년 영국에서 10만 마리의 칠면조가 간장 장해를 일으켜 대량 폐사한 사고가 발생하여 원인을 조사한 결과 땅콩박에서 Aspergillus flavus가 번식하며 생성한 독소가 원인 물질로 밝혀졌다.
1
오크라톡신(ochratoxin)
2
에르고톡신(ergotoxin)
3
아플라톡신(aflatoxin)
4
루브라톡신(rubratoxin)
해설
지문이 설명하는 곰팡이 독소는 아플라톡신(aflatoxin)이다.
1960년 영국에서 칠면조 10만 마리가 폐사한 이른바 칠면조 X병 사건의 원인 물질로, 사료로 쓰인 땅콩박에 번식한 Aspergillus flavus가 만들어낸 독소이다. 주된 표적 장기가 간이어서 간장 장해를 일으키고 강한 발암성을 가진다.
- 오크라톡신은 Aspergillus ochraceus 등이 만드는 신장 독소이다.
- 에르고톡신은 곡류의 맥각균(Claviceps purpurea)이 만드는 맥각중독 원인 물질이다.
- 루브라톡신은 Penicillium rubrum이 생성하는 독소로 균종이 다르다.
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