냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 14년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 14년 3회차
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
1
육두구(nutmeg, 넛맥)
2
월계수잎(bay leaf)
3
마늘(garlic)
4
세이지(sage)
해설
육두구(nutmeg)는 주로 소스·디저트류에 은은한 향을 더하는 향신료로, 육류의 잡내 제거보다는 풍미를 높이는 용도로 쓰인다.
월계수잎, 마늘, 세이지는 고기나 생선의 비린내·누린내를 없애는 대표적인 향신료로 조리에 흔히 이용된다.
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