다당류와 거리가 먼 것은? | [한식조리기능사 필기] 14년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 14년 3회차
다당류와 거리가 먼 것은?
1
젤라틴(gelatin)
2
클리코겐(glycogen)
3
펙틴(pectin)
4
글루코만난(glucomannan)
해설
젤라틴은 동물의 콜라겐이 가수분해된 단백질로, 다당류가 아니다.
글리코겐, 펙틴, 글루코만난은 모두 여러 단당류가 결합된 다당류에 해당한다.
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