자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 14년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 14년 3회차
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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수용성 물질의 용매로 사용된다.
2
미생물 번식과 성장에 이용되지 못한다.
3
비중은 4℃에서 최고이다.
4
건조로 쉽게 제거 가능하다.
해설
자유수는 미생물이 번식하고 성장하는 데 이용될 수 있는 물이므로, "이용되지 못한다"는 설명은 틀렸다. 미생물이 이용하지 못하는 것은 식품 성분과 결합된 결합수다.
자유수는 용매로 작용하고 4℃에서 비중이 가장 크며, 건조로 비교적 쉽게 제거된다는 나머지 설명은 옳다.
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