황함유 아미노산이 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 16년 1회차
황함유 아미노산이 아닌 것은?
1
트레오닌(threonine)
2
시스틴(cystine)
3
메티오닌(methionine)
4
시스테인(cysteine)
해설
황함유 아미노산은 분자 구조 내에 황(S) 원소를 포함하는 아미노산을 의미한다. 시스테인(cysteine)은 티올기(-SH)를 가지고, 시스틴(cystine)은 시스테인 2개가 이황화결합(-S-S-)으로 연결된 형태로 황을 함유한다. 메티오닌(methionine)은 티오에터 결합(-S-)을 포함하여 황을 함유한다. 반면 트레오닌(threonine)은 히드록시기(-OH)를 가진 구조로 황 원소를 전혀 포함하지 않는 중성 아미노산이다.
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