난황의 색을 탈색시키는데 가장 관계 깊은 화합물은? | [축산산업기사 필기] 12년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산산업기사 필기] 12년 2회차
난황의 색을 탈색시키는데 가장 관계 깊은 화합물은?
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sinigrin
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ptomain
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gossypol
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linamarin
해설
면실(목화씨)박에 들어 있는 고시폴(gossypol)은 철과 결합해 난황의 카로티노이드 색소를 변질시키므로, 난황이 제 색을 잃고 저장 중에는 올리브빛으로 변색된다.
이 때문에 산란계 사료에는 면실박 배합비를 제한한다. 시니그린은 유채·겨자의 배당체, 리나마린은 카사바의 청산배당체, 프토마인은 단백질 부패산물이다.
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