시유 균질화의 주요 목적으로 거리가 먼 것은? | [축산기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지

균질화는 지방구를 잘게 쪼개 크림층 형성을 방지하고 소화율과 점도(질감)를 높이기 위한 공정이지, 우유 성분을 분리시키는 목적이 아니다.
오히려 균질화로 지방구 크기가 작아지고 균일하게 분산되면 지방이 위로 뜨는 성분 분리 현상이 줄어드므로, 성분의 분리는 균질화의 목적과 정반대에 해당한다.