식육에 존재하는 수분에 관한 설명으로 틀린 것은? | [축산기사 필기] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 22년 1회차
식육에 존재하는 수분에 관한 설명으로 틀린 것은?
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결합수는 용매로써 작용하지 않는 물이다.
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식육의 수분 함량은 일반적으로 70% 이상이다.
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자유수는 결합수 표면의 수분 분자들과 수소결합을 이루고 있다.
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식육에서 수분의 존재 상태는 자유수, 결합수, 고정수로 구성되어 있다.
해설
결합수 표면의 물 분자와 수소결합을 이루는 것은 고정수이며, 자유수는 이러한 결합 없이 비교적 자유롭게 이동하는 물이므로 해당 설명은 틀렸다.
식육의 수분은 자유수, 결합수, 고정수로 구분되며, 이 중 결합수는 단백질과 강하게 결합되어 용매로 작용하지 않는 물이다.
식육의 수분함량은 일반적으로 70% 이상을 차지한다.
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