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식육에 존재하는 수분에 관한 설명으로 틀린 것은?
결합수는 용매로써 작용하지 않는 물이다.
식육의 수분 함량은 일반적으로 70% 이상이다.
자유수는 결합수 표면의 수분 분자들과 수소결합을 이루고 있다.
식육에서 수분의 존재 상태는 자유수, 결합수, 고정수로 구성되어 있다.