우유에 대한 설명으로 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 2회차
우유에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
살균방법 중 고온단시간살균법(HTST)은 130 ~ 150℃에서 0.5 ~ 5 초간 살균하는 것이다.
2
우유에서 산을 가하였을 때 침전물이 생기는 것은 카제인(casein)이 응고하기 때문이다.
3
유당 불내증(유당소화장애증, lactise intolerance)은 말타아제(maltase)가 적게 분비되거나 생성되지 않아서 생긴다.
4
우유의 주된 탄수화물인 젖당은 일반적인 당류 중 감미도가 높고 물에 잘 용해되어 아이스크림 제조에 많이 이용된다.
해설
우유에 산을 가하면 카제인이 등전점에서 응고해 침전물이 생긴다. HTST는 72~75℃・15초 내외의 저온살균법이고, 유당불내증은 락타아제 부족이 원인이며 젖당은 감미도・용해도가 낮은 편이라 나머지 서술은 틀렸다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.