정미성 핵산 관련 물질이 정미성을 갖기 위한 구조에 대한 설명으로 옳은… | [식품안전기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 2회차
정미성 핵산 관련 물질이 정미성을 갖기 위한 구조에 대한 설명으로 옳은 것은?
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정미성 nucleotide는 ribose의 3ʹ위치에 인산기를 가져야 한다.
2
정미성을 가지려면 염기 ring 구조의 2ʹ위치가 OH 로 치환되어야 한다.
3
정미성 nucleotide는 염기가 pyrimidine계 이어야 한다.
4
핵산 관련 물질 중 인산기를 1개 가진 nucleotide가 정미성이 우수하다.
해설
정미성 핵산관련물질(IMP, GMP 등)은 리보스에 인산기가 1개 결합된 모노뉴클레오티드 형태일 때 우수한 정미성(감칠맛)을 나타낸다.
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