효모배양 시 효모의 최고 수득량을 얻는 당의 공금 방식은? | [식품안전기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 3회차
효모배양 시 효모의 최고 수득량을 얻는 당의 공금 방식은?
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효모의 당 동화비율보다 낮은 비율로 공급한다.
2
효모의 당 동화비율보다 높은 비율로 공급한다.
3
효모의 당 동화비율과 관계없이 배양초기에 많이 공급한다.
4
효모의 당 동화비율과 같은 비율로 공급한다.
해설
효모의 당 동화속도와 같은 비율로 당을 공급하면 배지 내 당 농도가 과도해져 발효(에탄올 생성)로 전환되는 것을 막으면서도 기질 고갈을 피할 수 있어, 효모의 최고 균체 수득량을 얻는 데 가장 적합하다.
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