수확한 과일 및 채소에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
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수확한 과일 및 채소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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산소를 섭취하여 효소적으로 산화되므로 이산화탄소를 내보내는 호흡작용을 하여 성분이 변화한다.
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증산작용이 일어나 신선도와 무게가 변한다.
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호흡작용은 수확 직후에 가장 저조하고 시간이 경과함에 따라 점차 강해진다.
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고온성 과일 및 채소를 제외하고, 미생물이 번식하기 어려운 1~6℃ 정도가 저장을 위한 온도이다.
해설
수확한 과일·채소는 대체로 수확 직후 호흡률이 비교적 높고 시간이 지나면서 점차 낮아지는 경향을 보여, '수확 직후 가장 저조하다가 점차 강해진다'는 설명은 사실과 반대다.
호흡작용으로 이산화탄소를 배출하며 성분이 변화하고, 증산작용으로 무게가 줄며, 1~6℃ 저온 저장이 미생물 번식을 억제한다는 나머지 설명은 옳다.
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