Neuberg의 제2발효형식은? | [식품안전기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
Neuberg의 제2발효형식은?
1
C6H12O6 -> 2 ethanol + 2CO2
2
C6H12O6 -> glycerol + acetaldehyde + CO2
3
2C6H12O6 -> 2 glycerol + acetic acid + ethanol + 2CO2
4
C6H12O6 -> 2 lactic acid
해설
Neuberg 제2발효형식은 아황산나트륨 존재 하에 포도당이 글리세롤과 아세트알데히드, 이산화탄소로 전환되는 반응으로, 에탄올이 생성되지 않는 것이 특징이다.
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