당근에서 카로티노이드를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
당근에서 카로티노이드를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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카로티노이드는 빛에 의해 쉽게 분해되므로 암소에서 실험을 진행한다.
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당근 시료에서 카로티노이드를 분리하기 위해 수용액 상에서 끓여 용출시킨다.
3
카로티노이드는 산소에 의해 쉽게 산화되므로 질소가스를 공급한다.
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분리된 카로티노이드는 보통 역상 HPLC 또는 분광광도계를 활용하여 정량한다.
해설
카로티노이드는 지용성 색소이므로 수용액상에서 끓여 용출시키는 것이 아니라 유기용매로 추출해야 하며, 수용액 가열 추출은 적절한 분석 방법이 아니다.
빛과 산소에 의해 쉽게 분해되므로 암소·질소가스 조건에서 작업하고, 역상 HPLC나 분광광도계로 정량하는 것은 올바른 설명이다.
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