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1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
선식 제품과 같은 분말 제품의 경우 용해도가 낮아서 소비자들이 식용하고자 녹일 때 잘 용해되지 않는다. 이를 개선하고자 할 때 어떤 방법이 가장 바람직한가?
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분무 건조를 시켜 용해도를 증가시킨다.
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분무 건조기를 이용하여 엉김현상 (agglo meration)을 유도한다.
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유화제 및 물성 개량제를 첨가한다.
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습윤 조절제 및 연화 방지제를 첨가한다.
해설
분말이 잘 용해되지 않는 문제는 분무건조기에서 미세분말을 다시 습윤·응집시켜 입자 크기를 키우는 엉김현상(agglomeration, 인스턴타이징) 공정으로 개선하는 것이 가장 바람직하다.
입자가 커지면 표면적 대비 공극이 늘어 물에 닿았을 때 빠르게 젖고 가라앉아 용해성이 향상된다.
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