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1[식품안전기사 필기] 18년 3회차
다음 중 정상발효 젖산균(homo fermentative lactic acid bacteria)은?
1
Lactobacillus fermentum
2
Lactobacillus brevis
3
Lactobacillus casei
4
Lactobacillus heterohiochi
해설
Lactobacillus casei는 포도당을 거의 전량 젖산으로만 전환하는 정상발효(homo fermentative) 젖산균이다.
L. fermentum, L. brevis, L. heterohiochi는 젖산 외에 에탄올·CO 등을 함께 생성하는 이상발효균이다.
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