과일·채소류의 표면에 피막을 형성하여 신선도를 유지시키는 피막제로 사용… | [식품안전기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 3회차
과일·채소류의 표면에 피막을 형성하여 신선도를 유지시키는 피막제로 사용되지 않는 것은?
1
과산화벤조일
2
초산비닐수지
3
폴리비닐피로돈
4
몰포린지방산염
해설
과일·채소류의 표면에 피막을 형성하는 피막제는 식품접촉면이 안전하고 방습·방산화 기능이 있어야 한다. 2번 초산비닐수지와 3번 폴리비닐피로돈은 식품 코팅제로 승인된 피막제이며, 4번 몰포린지방산염도 과일 표면 코팅용 유화제로 사용된다. 반면 1번 과산화벤조일은 표백제·산화제로서 밀가루나 곡류의 표백 목적으로 사용되는 식품첨가물이며, 피막 형성 기능이 없어 과일·채소 피막제로 사용되지 않는다.
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