효모에 의하여 이용되는 유기 질소원은? | [식품안전기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
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효모에 의하여 이용되는 유기 질소원은?
1
펩톤
2
황산암모늄
3
인산암모늄
4
질산염
해설
펩톤은 단백질이 가수분해되어 생긴 유기질소화합물로, 효모가 이용할 수 있는 대표적인 유기 질소원이다.
황산암모늄, 인산암모늄, 질산염은 모두 무기질소원이다.
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