수분활성치(Aw)를 저하시켜 식품을 저장하는 방법만으로 나열된 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 1회차
수분활성치(Aw)를 저하시켜 식품을 저장하는 방법만으로 나열된 것은?
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동결저장법, 냉장법, 건조법, 염장법
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냉장법, 염장법, 당장법, 동결저장법
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냉장법, 건조법, 염장법, 당장법
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염장법, 당장법, 동결저장법, 건조법
해설
염장법, 당장법, 동결저장법, 건조법은 모두 삼투압을 높이거나 수분을 제거·동결시켜 식품의 수분활성도(Aw)를 낮추는 저장법이다.
냉장법은 단순히 온도를 낮춰 미생물 증식과 화학반응 속도를 늦추는 것으로 수분활성도 자체를 낮추는 원리와는 다르다.
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