증기재킷(steam jacket)으로 된 솥에서 설탕 용액을 가열하고 … | [식품안전기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지

총괄열전달계수는 $\dfrac{1}{U}=\dfrac{1}{h_1}+\dfrac{x}{k}+\dfrac{1}{h_2}$로 구한다.
$\dfrac{1}{U}=\dfrac{1}{1000}+\dfrac{0.002}{20}+\dfrac{1}{10000}=0.001+0.0001+0.0001=0.0012$이므로 $U=\dfrac{1}{0.0012}\approx833\ \mathrm{kcal/(m^2\cdot h\cdot ℃)}$이다.