식초 제조에 관여하는 반응은? | [식품안전기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 2회차
식초 제조에 관여하는 반응은?
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C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
2
C6H12O6 → C4H8O2 + 2CO2 + 2H2
3
C6H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
4
C6H12O6 → 2C3H6O3
해설
식초 발효는 초산균이 에탄올을 산소로 산화시켜 초산(아세트산)과 물을 만드는 반응이다.
포도당이 에탄올과 이산화탄소로 분해되는 식은 알코올발효, 젖산으로 분해되는 식은 젖산발효여서 식초 제조와는 직접 관련이 없다.
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