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콩을 분쇄하는 동안 콩비린내를 생성하게 하는 효소는? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 21년 1회차

콩을 분쇄하는 동안 콩비린내를 생성하게 하는 효소는?

1

폴리페놀 옥시다아제(polyphenol oxidase)

2

리폭시게나아제(lipoxygenase)

3

헤미셀룰라아제(hemicellulase)

4

헤스페리디아나아제(hesperidinase)

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