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유지 산화방지제의 일반적인 특성으로 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 21년 2회차

유지 산화방지제의 일반적인 특성으로 옳은 것은?

1

카보닐화합물 생성 억제

2

아미노산 생성 억제

3

지방산의 생성 억제

4

유기산의 생성 억제

해설

유지 산화방지제는 유지의 자동산화 과정에서 생성되는 카보닐화합물(알데히드 등)의 생성을 억제하는 작용을 한다.

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