우유의 저온살균 방법(온도와 시간)은? | [유기농업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 18년 2회차
우유의 저온살균 방법(온도와 시간)은?
1
63℃, 15분
2
63℃, 30분
3
121℃, 15초
4
121℃, 30초
해설
우유의 저온살균법(LTLT, Low Temperature Long Time)은 63℃에서 30분간 가열하는 방법으로, 병원균은 사멸시키면서 고온처리에 비해 영양성분과 풍미 손상을 최소화하는 살균 방식이다.
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