브라인에 대한 설명으로 틀린 것은? | [공조냉동기계기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[공조냉동기계기사 필기] 17년 3회차
브라인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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에틸렌글리콜은 무색, 무취이며, 물로 희석하여 농도를 조절할 수 있다.
2
염화칼슘은 무취로서 주로 식품동결에 쓰이며, 직접적 동결방법을 이용한다.
3
염화마그네슘 브라인은 염화나트륨 브라인보다 동결점이 낮으며 부식성도 작다.
4
브라인에 대한 부식 방지를 위해서는 밀폐순환식을 채택하여 공기에 접촉하지 않게 해야한다.
해설
염화칼슘(CaCl₂) 브라인은 식품에 직접 닿으면 유해하므로 실제로는 식품과 격리된 간접 동결방식(브라인이 식품에 직접 닿지 않는 방식)으로 사용하는 것이 원칙이며, 무취라는 점은 맞지만 직접적 동결방법을 이용한다는 설명은 옳지 않다.
에틸렌글리콜은 무색·무취이며 물과 임의 비율로 혼합해 농도 조절이 가능하고, 염화마그네슘 브라인은 염화나트륨 브라인보다 동결점이 낮고 부식성도 작은 편이며, 브라인 부식 방지를 위해서는 공기와의 접촉을 막는 밀폐순환식이 권장된다.
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