다음 중 밀착 포장된 식품을 냉각부동액 중에 집어 넣어 동결시키는 방식… | [공조냉동기계기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[공조냉동기계기사 필기] 18년 3회차
다음 중 밀착 포장된 식품을 냉각부동액 중에 집어 넣어 동결시키는 방식은?
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침지식 동결장치
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접촉식 동결장치
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진공 동결장치
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유동층 동결장치
해설
침지식 동결장치는 식품을 밀착 포장한 상태로 브라인과 같은 냉각부동액 속에 직접 담가 동결시키는 방식으로, 식품과 부동액 사이의 열전달이 우수해 동결속도가 빠른 것이 특징이다.
접촉식은 냉각판에, 진공동결은 감압에 의한 자체 수분 증발에, 유동층동결은 저온 공기의 유동에 의해 식품을 동결시키는 방식으로 침지 방식과 구분된다.
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