곡물건조 시 제거 대상이 되는 주된 수분은? | [식물보호기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식물보호기사 필기] 15년 2회차
곡물건조 시 제거 대상이 되는 주된 수분은?
1
자유수
2
결합수
3
모관수
4
흡습수
해설
곡물을 건조할 때 제거 대상이 되는 주된 수분은 자유수이다.
자유수는 세포 내에 화학적으로 결합되어 있지 않고 조직 사이나 표면에 유리된 상태로 존재하여 비교적 쉽게 증발·제거되는 반면, 결합수는 세포성분과 강하게 결합되어 있어 일반적인 건조 조건에서는 잘 제거되지 않는다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요