식품취급자의 개인위생 수칙으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사
식품취급자의 개인위생 수칙으로 옳지 않은 것은?
1
위생장갑을 끼고 있으면 재료 손질과 완제품 포장을 같은 장갑으로 계속해도 된다.
2
작업장 안에서는 흡연·음식물 섭취·껌 씹기를 하지 않는다.
3
작업복과 앞치마는 전처리·성형·포장 등 작업 구역별로 구분하여 착용한다.
4
손에 상처가 있으면 조리 작업에서 제외되거나 방수 밴드와 장갑으로 상처를 완전히 덮는다.
해설
위생장갑도 작업이 바뀔 때마다 교체해야 하며, 재료 손질에 쓴 장갑으로 완제품을 포장하면 교차오염이 생기므로 옳지 않다.
장갑은 손 대신 오염을 옮기는 매체가 될 수 있으므로 작업 전환·오염 시마다 손을 씻고 새 장갑으로 바꾼다. 작업장 내 금지 행위를 지키고, 앞치마·장갑·작업복은 구역별로 구분해 쓰며, 손 상처는 포도상구균 오염원이므로 조리에서 제외하거나 완전히 덮는다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 개인 위생관리 방법
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