옛 조리서에 나오는 떡 이름과 주재료의 연결이 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
옛 조리서에 나오는 떡 이름과 주재료의 연결이 옳지 않은 것은?
1
상실병(橡實餠) - 도토리
2
서여향병(薯蕷香餠) - 고구마
3
남방감저병(南方甘藷餠) - 고구마
4
청애병(靑艾餠) - 쑥
해설
서여향병의 서여(薯蕷)는 마를 가리키므로, 고구마로 연결한 것이 옳지 않다.
서여향병은 마를 쪄서 꿀에 재워 잣가루를 묻힌 떡이고, 상실(橡實)은 도토리, 감저(甘藷)는 고구마, 청애(靑艾)는 쑥을 뜻한다. 『규합총서』 등 조선 후기 조리서에 이러한 이름으로 실려 있다.
근거: 『규합총서』 병과류, NCS 떡제조 학습모듈 떡의 역사
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