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1[떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
독소(엔테로톡신)가 열에 강해 조리 후 다시 가열해도 파괴되지 않고, 잠복기가 1~6시간으로 짧으며 심한 구토·복통을 일으키는 식중독균은?
1
황색포도상구균
2
살모넬라균
3
장염비브리오균
4
병원성대장균
해설
황색포도상구균은 식품 속에서 증식하며 내열성 엔테로톡신을 만드는 독소형 식중독균으로, 독소는 100℃ 30분 가열에도 파괴되지 않는다.
잠복기는 평균 3시간(1~6시간)으로 매우 짧고 구토·복통이 주 증상이다. 화농성 상처가 있는 사람의 손을 통해 오염되므로 손에 상처가 있으면 떡 제조에 종사하지 않아야 한다. 살모넬라·장염비브리오·병원성대장균은 균 자체가 체내에서 증식하는 감염형으로 잠복기가 더 길다.
근거: 식품위생학 세균성 식중독(독소형·감염형)
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