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1[떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
떡 제조에 쓰는 기구·용기의 재질에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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스테인리스 스틸은 녹이 잘 슬지 않고 세척·소독이 쉬워 위생적이다.
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작업대 표면은 물이나 음식물이 스며들지 않는 비흡수성 재질이 좋다.
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구리 용기에 산성 식품을 담으면 구리가 녹아 나와 중독을 일으킬 수 있다.
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구리 용기는 산성 식품과 반응하지 않으므로 식초를 넣은 재료 보관에 적합하다.
해설
구리는 식초 같은 산성 식품과 반응하여 녹아 나오므로, 구리 용기가 산성 재료 보관에 적합하다는 설명이 옳지 않다.
구리·아연·납 등 중금속은 산성 식품에서 용출되어 구토·복통 등 중독을 일으킬 수 있다. 식품 접촉 기구는 스테인리스 스틸처럼 부식에 강하고 세척·소독이 쉬운 재질을 쓰고, 작업대는 틈이 없는 비흡수성 재질로 한다.
근거: 식품위생학 기구·용기의 재질과 유해 금속 용출
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