미생물이 없이 발생되는 식품의 변화는 무엇인가? | [떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
미생물이 없이 발생되는 식품의 변화는 무엇인가?
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발효
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산패
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부패
4
변패
해설
산패는 미생물의 작용 없이 유지 성분이 공기 중 산소·빛·열에 의해 산화되어 냄새와 맛이 나빠지는 현상이다.
발효·부패·변패는 모두 미생물의 대사 작용으로 일어나는 변화라는 점에서 산패와 구분된다.
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