콩설기 제조 공정에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

1[떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사

콩설기 제조 공정에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

마른 콩은 불린 뒤 삶거나 쪄서 사용한다.

쌀가루에 물을 주어 체에 내린 뒤 콩과 고루 섞어 안친다.

쌀가루가 서로 뭉치도록 끓는 물로 익반죽하여 안친다.

김이 오른 찜기에서 센 불로 찐 뒤 뜸을 들인다.

해설

콩설기를 비롯한 설기떡은 쌀가루를 익반죽하지 않고 물주기만 하여 체에 내려 보슬보슬한 상태로 안치므로, 끓는 물로 익반죽한다는 설명이 옳지 않다.

마른 콩은 불려 삶거나 쪄서 준비하고, 물주기한 쌀가루를 체에 내려 콩과 섞거나 켜로 안친 뒤 센 불에서 찌고 뜸을 들인다. 익반죽은 송편·경단처럼 빚는 떡에 쓰는 방법이다.

근거: NCS 떡제조 학습모듈 찌는 떡류(설기떡) 제조과정

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