멥쌀 5kg을 빻아 떡을 만들면서 소금을 쌀 무게의 1.2%로 넣으려고… | [떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
멥쌀 5kg을 빻아 떡을 만들면서 소금을 쌀 무게의 1.2%로 넣으려고 한다. 필요한 소금의 양은?
1
50g
2
60g
3
70g
4
600g
해설
소금량은 쌀 무게에 배합 비율을 곱해 60g이다.
소금량 = 쌀 무게 × 소금 비율
= 5,000g × 0.012
= 60g떡의 소금은 보통 쌀 무게의 1.2~1.4% 범위에서 넣으며, 비율을 백분율 그대로 곱하면 600g처럼 10배 큰 값이 나오므로 소수로 바꿔 계산한다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 재료준비(떡 배합 비율)
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