떡을 만들 때 쌀(쌀가루) 무게에 대한 소금의 일반적인 첨가 비율은? | [떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
떡을 만들 때 쌀(쌀가루) 무게에 대한 소금의 일반적인 첨가 비율은?
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약 10%
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약 5%
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약 3%
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약 1%
해설
떡의 소금은 쌀 무게의 약 1%(1~1.5% 범위) 정도를 쌀가루를 빻을 때 넣는 것이 일반적이다.
소금은 떡 맛을 살리고 전분 호화를 돕는 정도로만 넣으며, 3% 이상이면 짜서 먹기 어렵다. 설탕은 쌀 무게의 약 10%를 기준으로 떡 종류에 따라 조절한다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 재료준비(떡 배합 비율)
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