백설기를 만들 때 김이 오른 찜기에 안친 뒤 찌는 시간과 뜸 들이는 시… | [떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
백설기를 만들 때 김이 오른 찜기에 안친 뒤 찌는 시간과 뜸 들이는 시간으로 가장 적절한 것은?
1
찌기 5분, 뜸 20분
2
찌기 약 20분, 뜸 약 5분
3
찌기 60분, 뜸 30분
4
찌기 2분, 뜸 없음
해설
백설기는 김이 오른 찜기에서 약 20분 찐 뒤 불을 끄고 약 5분 뜸을 들인다.
백설기는 불린 멥쌀을 빻아 소금을 넣고 물주기를 한 뒤 체에 내려 안친다. 찌는 시간이 너무 짧으면 속이 설익고, 너무 길면 수분이 빠져 질감이 거칠어진다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 찌는 떡류(설기떡) 제조과정
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