볶은 깨고물을 만드는 과정으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
볶은 깨고물을 만드는 과정으로 옳은 것은?
1
깨를 씻어 일어 물기를 뺀 뒤 볶아 식히고, 소금을 넣어 빻아 체에 내린다.
2
깨를 물에 12시간 불려 찜기에 찐 뒤 으깬다.
3
깨를 볶지 않고 설탕물에 삶아 식힌다.
4
깨를 볶은 뒤 뜨거울 때 물을 부어 체에 내린다.
해설
깨고물은 깨를 씻어 일어 물기를 뺀 뒤 타지 않게 볶아 식히고, 소금으로 간하여 빻아 체에 내려 만든다.
깨는 볶는 고물의 대표 재료로, 찌거나 삶지 않는다. 볶은 뒤 물을 부으면 고물이 눅눅해져 쓸 수 없다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 볶는 고물 제조과정
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