기계를 이용한 가래떡 제조 공정에 대한 설명으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
기계를 이용한 가래떡 제조 공정에 대한 설명으로 옳은 것은?
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불린 멥쌀은 롤밀로 빻지 않고 통째로 찐다.
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불린 멥쌀 10kg을 롤밀로 빻을 때 물 약 2~2.3kg을 주어 쌀가루를 만든다.
3
쪄 낸 떡은 제병기 대신 롤밀에 넣어 모양을 뽑는다.
4
제병기에서 뽑은 가래떡은 식히지 않고 뜨거운 채로 바로 포장한다.
해설
기계식 가래떡은 불린 멥쌀을 롤밀로 빻으면서 물을 주어(불린 쌀 10kg당 약 2~2.3kg) 쌀가루를 만든 뒤 찌고, 제병기로 뽑아 식혀 포장한다.
통째로 찌면 떡이 되지 않고, 롤밀은 분쇄기이지 성형기가 아니다. 뽑은 가래떡은 찬물에 담그거나 식혀 굳힌 뒤 썰거나 포장해야 모양이 유지되고 서로 들러붙지 않는다.
- 쌀을 빻지 않고 찌는 것은 밥을 짓는 것이지 가래떡 공정이 아니다.
- 모양을 뽑는 기기는 제병기다.
- 뜨거운 채 포장하면 눌어붙고 결로로 품질이 떨어진다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 치는 떡류(가래떡) 제조과정·제조기기의 용도
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