설기떡의 일반적인 제조 과정으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
설기떡의 일반적인 제조 과정으로 옳지 않은 것은?
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멥쌀을 8~12시간 정도 충분히 불려 물기를 빼고 빻는다.
2
쌀가루에 물을 주어 중간체에 내려 고르게 한다.
3
김이 오른 찜기에 안쳐 센 불에서 찐다.
4
불을 끈 뒤 뜸을 들이지 않고 즉시 꺼내야 모양이 반듯하다.
해설
설기떡은 다 찐 뒤 불을 끄고 약 5분 뜸을 들여야 속까지 고르게 익고 표면이 매끈해지므로, 뜸 없이 즉시 꺼낸다는 설명이 옳지 않다.
설기떡은 멥쌀을 8~12시간 불려 물기를 뺀 뒤 빻고, 물주기를 한 쌀가루를 중간체에 내려 안친 다음 김이 오른 찜기에서 센 불로 찐다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 찌는 떡류(설기떡) 제조과정
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